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Colloque international « Alimentation et Tourisme Culinaire en Océanie »
Date de l’événement :
Université de la Polynésie française
Le programme du colloque est aussi disponible en téléchargement :
Ce colloque a pour objet d’aborder l’alimentation en Océanie en tant qu’objet de recherche pluridisciplinaire soumis à de multiples enjeux et problématiques :
– La prévalence et l’augmentation de l’obésité en Océanie et notamment dans le triangle polynésien ;
– La dépendance croissante à l’importation de produits alimentaires et la sécurité alimentaire dans les îles du Pacifique ;
– La stratégie économique, patrimoniale, sanitaire et sociale visant à développer un art culinaire polynésien, de la terre/mer à l’assiette.
Le colloque se propose alors d’explorer ces problématiques et ces enjeux alimentaires en entrecroisant les regards disciplinaires et épistémologiques pour tenter de comprendre la situation océanienne contemporaine, et en proposant un espace d’échanges entre collectivités du bassin océanien autour de solutions éprouvées pour améliorer l’existant.
Ce projet s’inscrit aussi dans le cadre des stratégies de développement durable, inclusif, et innovant des îles océaniennes, basées sur l’économie bleue (gestion des ressources halieutiques, protection de l’environnement et des écosystèmes marins) et le tourisme (éco-responsable, régénératif, et valorisant les cultures et les compétences locales). Ce colloque vise enfin à élaborer des solutions pour améliorer l’alimentation spécifique à un environnement insulaire, dans lequel l’océan joue un rôle primordial.
Le colloque proposera tout d’abord des tables rondes le 25 novembre à l’École Hôtelière de Tahiti Te ParePare, avec la participation de personnalités et praticiens, puis des sessions académiques les 26 et 27 novembre à l’UPF.
Programme
Mardi 25 novembre 2025 (Amphithéâtre de l’École Hôtelière de Tahiti Te Pare Pare, et en ligne sur Youtube) | |
8h | Accueil polynésien |
8h30 | Discours de bienvenue (en français) · Pépin MOU KAM TSE, Proviseur, École Hôtelière de Tahiti Te Pare Pare · Thierry BUTTAUD, Président, Campus des Métiers et des Qualifications du Pacifique (CMQP) · Moetai BROTHERSON, Président de la Polynésie française |
9h00 | Conférence inaugurale (en anglais) · Chef Robert OLIVER, chef cuisinier, auteur et fondateur du projet « Pacific Island Food Revolution », présentateur de séries culinaires à la télévision néo-zélandaise, réputé pour son engagement en faveur de la cuisine des îles du Pacifique et la promotion de pratiques alimentaires durables. https://www.facebook.com/RobertOliverChef/ |
10h00 | Pause-café |
10h15-11h30 | Table ronde sur les productions alimentaires océaniennes (en français et en anglais) · Marc FABRESSE (Chambre de l’Agriculture et de la Pêche Lagonaire), Roland BOPP-DUPOND (Direction de l’Agriculture), « Production et transformation agricoles en Polynésie : où en est-on ? » · Cédric PONSONNET (Port de Pêche), « Le rôle de la pêche dans l’économie alimentaire polynésienne » · Abdallah BAHA (Lycée Agricole de Opunohu), Jean-Pierre SARTORE (Lycée Agricole Protestant John DOOM à Taravao), « Quel avenir pour la transformation des produits de la mer et de la terre en Polynésie ? » · Chef Robert OLIVER (Pacific Island Food Revolution), “Food production in Oceania today” · Chef Teaotearoa MAIARII (Maru Maru), « De l’évolution des cartes des chefs polynésiens à la problématique logistique des approvisionnements pour l’écosystème archipélagique polynésien de demain » · Yves DHIERAS, chef et enseignant (École Hôtelière de Tahiti Te Pare Pare), « De l’usage des produits locaux par les Chefs dans l’enseignement en filière professionelle » |
12h00 | Déjeuner gastronomique au restaurant de l’École Hôtelière de Tahiti Te Pare Pare : sur invitation |
14h00-15h15 | Table ronde sur l’alimentation et la santé en Polynésie (en français et en anglais) · Christophe SERRA-MALLOL (Université Toulouse Jean Jaurès, CERTOP, ISTHIA), « Évolution des régimes alimentaires en Polynésie, un regard ethno-historique » · Vaiheatea CHIU (Direction de la Santé), « Évolution des régimes alimentaires en Polynésie et nécessité de la prévention, un regard médical » · Hinarava MATOHI (DGEE), « Comment enseigner l’alimentation, les circuits courts et les pratiques alimentaires durables dans le 1et et 2nd degré » · Hoanui RAVATUA (Hôpital de jour Te Ora Ora), « Comment réapprendre à manger » · Stéphane MRECHES (Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis, conseiller culinaire), « Apprendre à cuisiner avec la connaissance des aliments d’ici et d’ailleurs » |
15h15 | Pause-café |
15h30-16h45 | Table ronde sur le tourisme culinaire en Océanie (en français et en anglais) · Alexandrine WAN (Nani Travels), « L’offre touristique culinaire » · Chef Teaotearoa MAIARII (Maru Maru), « De la terre-mer à l’assiette d’aujourd’hui à demain : comment penser de manière globale et systémique la chaîne de valeurs autour du tourisme culinaire? » · Chef Nicolas CANTOMERLE (Hilton Tahiti), « Évolution récente de la demande en restauration touristique : témoignage de chefs dans l’hôtellerie de luxe internationale » · Iotua LENOIR (Tahiti Tourisme), « Les tours culinaires et les débouchés pour le tourisme culinaire : la stratégie de Tahiti Tourisme » · Chef Robert OLIVER (Pacific Island Food Revolution), “Perspectives on culinary tourism in Oceania” |
16h45 | Fin de la journée |
Mercredi 26 novembre 2025 (Université de Polynésie française, amphithéâtre A3, et en ligne sur Youtube) | |
8h00 | Discours de l’invitée d’honneur #1 (en français) · Jean-Paul PASTOREL, Président de l’UPF · Laurence TIBÈRE, Professeure des universités en sociologie et spécialiste de l’alimentation, représentante de l’IRD à La Réunion, « Reprendre en main notre alimentation : le programme Or-Alim dans l’Océan Indien, un modèle pour la Polynésie ? » (en ligne de la Réunion @ 22h00) |
09h00 | Session 1 : Obésité en Polynésie Française · Shari-lane BOTCHÉ, Dr. Teanini TEMATAHOTOA, et Dr. Alaric JACQUOT, “Étude observationnelle descriptive OBECAM suivant des patients en état d’obésité morbide menée en Polynésie Française à l’hôpital de jour S.M.R. Ora Ora, en collaboration avec l’Institut du Cancer de Polynésie Française.” · Monette DELETANG, “Prévention de l’obésité en milieu insulaire – le cas des îles Marquises” (en ligne de Sydney @ 06h30) · Federica PIERISTE, “Gastro-Colonialism, Fast Food and the Moral Politics of Eating in Rarotonga” |
10h30 | Pause-café |
10h45 | Session 2 : Pratiques alimentaires en PF et en Océanie · Emily DONALDSON & Kate RILEY, “Activist foodways in the fenua: seeking sustainable sovereignty in the Marquesas, French Polynesia” (en ligne, U.S. East Coast @ 13h45) · Akila NEDJAR-GUERRE, “Pratiques alimentaires et savoirs informationnels chez les jeunes océaniens de Nouvelle-Calédonie et du Vanuatu” · Pierre GHEWY, “Les déterminants de la consommation socialement responsable en Polynésie française” |
12h15 | Déjeuner |
14h00 | Session 3 : Risques alimentaires en PF · Hélène Taiana DARIUS, “Étude pilote de la surveillance des risques de ciguatéra et autres phycotoxines émergentes dans une perspective de valorisation des filières lagonaires de l’atoll d’Arutua – SURVEY TOX (2023-2026)” · Clémence GATTI HOWELL, “PACIFIC CIGUAWATCH : une initiative régionale pour améliorer la surveillance et la gestion du risque de Ciguatéra dans le Pacifique Sud” · Tonin BÉCHON, “Provenance et quantification de la ressource en eau de Moorea : un enjeu de souveraineté alimentaire et de développement économique” |
15h30 | Session 4 : Le future de l’alimentation en Océanie · Fleur VALLET, “ Expérimentation du menu des futurs chefs Climat – Les créations culinaires des commis climat face aux défis actuels et futurs du changement climatique » |
16h00 | Pause-café |
17h00 | Cocktail dinatoire à l’UPF (Deck de la Cafétéria) : sur invitation |
Jeudi 27 novembre 2025 (Université de Polynésie française, amphithéâtre A3, et en ligne sur Youtube) | |
8h00 | Discours de l’invité d’honneur #2 (en français) · Christophe SERRA-MALLOL, Professeur des universités en Sociologie à l’Université Toulouse Jean Jaurès, chercheur au CERTOP UMR-CNRS 5044, enseignant à l’ISTHIA (Institut Supérieur en Tourisme, Hôtellerie et Alimentation), « L’alimentation océanienne : entre gastro-colonialisme et affirmation identitaire » |
9h00 | Session 5 (en ligne) : Alimentation en Polynésie française et en Océanie · Jean-Michel CHAZINE, “Les Atolls des Tuamotu et les fosses de culture vivrières : un haut-lieu de paradoxes” (en ligne de métropole @ 20h00) · Loïc BIENASSIS, “Méthodologie de l’inventaire du patrimoine culinaire de la France : un modèle pertinent pour la Polynésie française ?” (en ligne de métropole @ 20h30) · Morgane LECLERCQ, “Le droit à une alimentation culturellement adaptée en Océanie” (en ligne de Sherbrooke, Canada @ 15h) |
10h30 | Pause-café |
10h45 | Session 6 : Alimentation et nature en Océanie · Edouard HNAWIA, “Projet PAPILLES – Plantes Alimentaires Traditionnelles en Province des Îles Loyauté et Santé” (en ligne de Nouméa @ 7h45 + 1 jour) · Maya LECLERCQ, “Le faaapu : prendre soin de sa terre, prendre soin de soi. Le jardinage comme stratégie de « résistance par la subsistance » ” · Guillaume, MITTA, “Essais sur l’ostréiculture en Polynésie française : contexte, aperçu historique, essais en cours et perspectives” |
12h15 | Déjeuner |
14h00 | Session 7 : Dépendance alimentaire en Océanie · James FLEXNER, “Archaeological perspectives on the origins of colonial foodways in Polynesia » |
14h30 | Conclusions du colloque |
14h45 | Fin du colloque |